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裤带面，是陕西面食中的一种，面条又宽又长，筋道爽滑，有嚼劲，很是受到陕西人民的酷爱。
陕西八大怪顺口溜就说到了裤带面，
1、板凳不坐蹲起来
2、房子半边盖
3、姑娘不对外
4、帕帕头上戴
5、面条像裤带
6、锅盔像锅盖
7、油泼辣子一道菜
8、秦腔不唱吼起来
裤带面最常见的就是做成油泼面，还有一绝，那就是陕西省杨凌的杨凌蘸水面，面条也是裤带面，也是陕西人非常酷爱的面食。
裤带面，用的面粉首选高筋面粉。像我这种老手，对面粉还真没有什么特别的要求，因为我用自己家麦子磨成的面，在家照样做裤带面和拉条子。
和面只需要加咸盐，其余的都不需要。把干面粉倒入盆中，直接把食盐撒进去搅拌均匀。用温温水和面是最好的，一只手在面粉里面搅动，一只手抓住盆边，水要循循渐进的倒进去，把干面粉搅拌成干面絮子，从小到大干面絮子。再把大面絮子用两双手揉成面团揉光，用塑料布盖严实让面团饧上20分钟左右。这个过程是让面里面的食盐充分的化开发挥食盐的作用。
和面可是有三绝的，面光（面团光），手光（手上不粘面），盆光（盆上不粘面），所以是面光、手光、盆光。
饧好的面团拿出来放在案板上，两手的前半手掌用力的推、揉，拉。推是（手掌用力往前推），揉是（手掌把不同方向的面揉到一起）拉是（手掌回力往回拉）。直到面团劲道、光滑，再把面团搓成口杯粗细的长条，手掌上抹点油抹在面长条上，再把长条揪成面剂子立起来，给立起来的那一面再抹点油，然后把面剂子搓成大拇指粗细一拃长的面提子，钢盆底或者钢盘底上一层油，放一层面提子一层油，再用塑料布盖严实，放在恒温下饧面1个小时左右。
饧好的面提子，搓成中指粗细的长条，用前半手掌压扁，水平不行的，再用擀面杖擀一下，抓住两头伸缩劲一抻，一甩，裤带面就做好了，下入开水锅中，煮一开，锅里放入黄豆芽，煮两开锅里放入油菜或者奶白菜，三开就煮熟了，把煮熟的面条和蔬菜一同捞入碗中。
给面上面撒上辣椒面、蒜苗或葱花、蒜末、再来一点花椒粉和十三香，油温烧180度左右泼一下，倒入香醋或者米醋、酱油，调入咸盐、味精、搅拌均匀就可以咥（吃）了，再来几瓣大蒜，一碗面汤（原汤化原食）。
杨凌蘸水面的蘸汁，大葱直刀切段，西红柿切块，鸡蛋搅散备用。
热锅凉油，倒入西红柿煸炒成西红柿酱，放入大葱、五香粉、蒜末、煸炒出香味，加入清水大火烧开，调入食盐、胡椒粉、味精、鸡精、熬制30分钟左右，把搅散的鸡蛋淋进汤汁中形成蛋花，蘸汁就做好了。用一个小碗盛一碗，加入油泼辣子，香醋。
面条快熟的时候，放入香芹叶子或者油菜。一个大盆舀一些面汤倒进去，把面条和菜一同倒进去就可以了。
还可以做蒜汁，一只空碗放入剁好的大蒜，撒些辣椒面、蒜苗末、香葱末，热油180度泼一下。多余的油倒进油缸，把醋倒入锅中滋出醋香味，倒入碗中，再加食盐、味精、生抽搅拌均匀即可。
这就是油泼裤带面，和杨凌蘸水面的做法。