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银耳是一种常见的菌类食物，更是有“菌中之冠”的美誉，有着很好的滋补作用，其吃起来松软细嫩，用来炖食汤鲜味美，具有较高的食用价值。而市面上有新鲜银耳和干银耳，那么新鲜银耳和干银耳哪种好呢？
一、新鲜银耳和干银耳哪种好？
新鲜银耳和干银耳哪种好不能一概而论，从不同的角度看好处是不一样的。
1、从银耳出胶的时间来看
首先第一个角度我们可以从银耳出胶的时间来看，两者相对比的话有所不同。那么新鲜银耳比干银耳是更容易出胶的，而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说比较高，而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的。
不过这里说的新鲜银耳不是说那种没有经过加工处理过的银耳，因为市面上的一般是处理过的。而无处理过的新鲜野生银耳含有卟啉类光感物质，这种物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，如果这时候受到了阳光照射，就很有可能会引起日光性皮炎，出现皮肤红肿、发痒、长红疹、长水疱等。
2、从食物的安全性来看
其次第二个角度我们可以从食物的安全性来看，相信这个大家都会投干木耳了。那么干银耳的安全性相对来说是比较高的，干银耳主要是经过日晒处理的，其中含有的卟啉类光感物质会慢慢的减少，而且干银耳也可以长时间的保存，不容易发生霉变。
二、新鲜银耳和干银耳区别
1、保存时间
在保存时间上看，两种银耳肯定是不同的，干银耳肯定是较耐放。因为新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象；而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。
2、价格区别
至于价格方面的话，两种银耳比较偏贵的是新鲜银耳。因为新鲜银耳保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用，所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。
3、卟啉类物质含量
银耳的卟啉类物质含量是一种独特的物质，两种银耳相比来说，未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高；而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的，其安全性比较高。
三、如何挑选银耳？
挑选好的银耳其实也不是那么的难，只要掌握一些它独有的特征就好了。首先看银耳的颜色，一般来说，银耳是以色泽黄白、鲜洁发亮的为佳；好银耳的肉瓣大、气味清香、带韧性、涨性好，而且没有斑点和其他的颜色；另外，银耳没有碎渣是比较好的。
四、食用银耳的注意事项
1、银耳虽然有很高的营养价值，但是有些人群是不适宜食用的，比如外感风寒、出血症、糖尿病患者不适合吃银耳，以免加重病情，影响身体的恢复。
2、在泡发银耳的时候，最好是用冷水泡发，然后再多换几次水，去除含有的一些有害物质，而且在泡发后还需要去掉银耳根部不能食用的部分，只留取银耳肉瓣。
3、银耳常见的吃法都是煲糖水，在食用的时候不建议在睡前吃。因为银耳里面加了冰糖的话，那么银耳中的含糖量高，不适合在睡觉前食用，否则会引起血黏度增高。